内容简介

餐饮从业者如何基于移动互联网，用新思维、新营销，打造新体验、新口碑，让企业在残酷的竞争中脱颖而出？餐饮管理者如何基于O2O模式，用最少投入、最省力传播，成就大客流、高利润，让企业在大洗牌中成功留下？

《一本书读懂餐饮O2O(第2版)》通过10个餐饮O2O专题内容，110个纯高手技巧，呈现餐饮O2O营销新玩法。

5种餐饮O2O新思维：跨界+品牌包装+迭代+爆品+产品经理思维。

10个餐饮O2O新口碑：菜品新+味道美+价格实惠+品质好+服务优等。

13种餐饮O2O新营销：明星+热点+饥饿+话题+活动+创意+精准等。

20种餐饮O2O新体验：分享+霸王餐+扫码支付+团购+外卖+定制等。

《一本书读懂餐饮O2O(第2版)》不仅适合于初进入餐饮O2O行业的创业新手阅读学习，也适合于准备向餐饮O2O行业转型的传统餐饮企业管理和经营人员、希望提高餐饮O2O营销能力的餐饮老板和管理人员，以及对餐饮O2O发展感兴趣的人士阅读。

 

前    言

写作驱动

　　餐饮业，最好的盈利方式在O2O的营销和运营上。之所以这样说，一方面，是因为餐饮关系到我们的衣食住行中的“食”——它是永不过时、充满挑战与热情的行业；另一方面，是因为互联网营销这一大趋势，不仅是餐饮行业的过去时和现在进行时，同时也是未来时。

　　基于此，餐饮行业想要获取丰厚的利润，不能仅仅依靠传统餐饮的营销方式，而且要将目光和思维放到O2O营销的世界中来，在O2O营销和运营中不断实践，找到适合餐饮行业的新思维、新营销、新运营的方法，从而实现餐饮品牌和产品的价值最大化。

　　虽然现在的餐饮行业从业者和准从业者，都意识到了O2O营销的重要性，但是市场是在变化的，这也就决定了只有最先掌握行业的新思维、新营销、新运营的方法的人，才有可能在竞争中取得胜利。笔者在畅销书第1版的基础上进行了完美升级，以适应变量冲击中的餐饮市场，帮助有需要的读者提升餐饮营销水平和技能。

特色亮点

　　相较于第1版而言，本书进行了全新升级，主要表现在以下4个方面。

　　(1) 角度与思维创新。本书从顾客的角度出发，剖析什么样的餐饮店最受消费者欢迎，总结出新的运营思维。“顾客是上帝”，而要想吸引更多的顾客并获得他们的认可，那么，餐饮营销就必须从顾客的角度出发进行思考，然后又以新的运营思维创造出的餐饮产品和服务来反馈给顾客，并进行验证，才能真正了解究竟什么样的餐饮店、餐饮产品和服务才是最受消费者欢迎的。

　　(2) 全面和含金量高。从餐饮的开店、设计、爆品、体验、口碑、平台、营销等餐饮常用内容上进行知识点布局。这里的知识点布局，不仅包括线上的，同时也包括线下的，一改以往专注于线上发掘的方式，为餐饮营销的发展提供更加全面和含金量更高的营销干货技巧。

　　(3) 最新平台和方式。本书不仅对原有的平台，如美团、饿了么、口碑、百度糯米、大众点评等进行了介绍，还结合最新的餐饮营销平台和方式进行推广，如Wi-Fi、小程序、H5、微信、微博、视频和公众号等。

　　(4) 重点和难点突出。提升用户体验，打造绝佳口碑，既是餐饮营销的重点，也是难点，只要解决了这两个方面的问题，就能在餐饮行业的O2O营销困境中杀出一条新路。本书就是通过一步步的讲解，带领读者突破营销瓶颈并取得营销之战的胜利。

本书内容

　　本书主要通过“能力提升线+干货技巧线”两条线，帮助读者精通餐饮O2O营销，懂得如何完成餐饮行业的营销推广，打造具备新体验、新口碑的餐饮产品。

　　第一条是能力提升线，分为10章进行知识讲解，由浅入深地讲述了互联网餐饮思维的线上运营、店铺视觉设计、爆品打造以及相关的餐饮营销策略，并对餐饮行业的互动营销、口碑营销、创意营销、精准营销、平台营销等营销方式进行了详细的讲解，帮助餐饮行业从业人员脱胎换骨，进入餐饮O2O营销行家里手的境界。

　　第二条干货技巧线，总结提炼了110个餐饮O2O营销的方式，包括选址、取名、餐饮品牌与店铺设计、餐饮爆品打造、餐饮IP发展、借势营销、活动营销、会员制度和分享与好评等，教您轻松攻克餐饮O2O营销，打造高质量的用户体验和口碑的餐饮品牌，步步为营，层层突破，顺利完成餐饮O2O营销升级，成就有巨大竞争力的餐饮品牌。

技巧总结

　　本书以干货为主，精心提炼了餐饮O2O营销实战中的110个实用技巧，帮助餐饮营销行业从业者打造富有吸引力和集聚人流的餐饮品牌，增加餐饮品牌和产品的影响力与知名度。

　　在本书的写作中，笔者有许多关于餐饮O2O方面的经验和实际案例想要跟大家分享，主要有以下20个要点。

　　第1个要点：商家需要从传统餐饮行业的营销思维中跳出来，找到餐饮O2O的新逻辑，以此为基础，在实践中运用餐饮O2O跨界思维，实现全新的营销和运营方式。

　　第2个要点：关于餐饮开店的相关事项和选址的相关技巧，在本书第1章中也作了详细的案例描述与分析，帮助餐饮商家更好地走出第一步。

　　第3个要点：关于商家如何根据自身风格设计自己的企业LOGO，在本书的第2章罗列了大量的案例和经验总结，相信可以帮助商家找到灵感，设计出高大上的餐饮LOGO。

　　第4个要点：商家如何打造良好的视觉体验？本书从品牌、店铺、产品3个方面为大家作出了详细的经验总结和案例介绍，相信能最大限度地帮助商家们打造好自己的品牌，设计好自己的店铺和产品。

　　第5个要点：在竞争激烈的餐饮市场，如何打造好自己的爆品也是关键，基于此，本书为大家详细介绍了年龄段爆品打造、兴趣群体爆品打造、单一产品纵深打造等方法，助力商家打造好自己的餐饮爆品，提升餐饮企业的营销利润。

　　第6个要点：针对商家该如何找准餐饮行业的目标受众、满足消费者需求、商家的爆品思维、菜品的专注化等一系列问题，本书都有详细介绍，一一解决商家的难题。

　　第7个要点：在餐饮业的品牌发展过程中，如何借势实现餐饮营销、如何打造话题、如何形成热点、如何进行活动营销，针对这些问题，本书通过案例干货分享和剖析的方式，帮助餐饮企业和商家提高营业额和利润。

　　第8个要点：关于餐饮行业的会员制度，本书从4个方面介绍了其优势，并着重介绍了餐饮业线上会员制度的案例分析，希望能助力商家更好地进行线上营销和运营，完善餐饮门店的会员制度，获取更多的门店利润。 

　　第9个要点：本书从分享朋友圈、五星好评两大方面介绍了餐饮业互动营销的技巧，帮助商家在行业淡季也一样能达到生意火爆的效果。

　　第10个要点：本书详细介绍了消费送礼、特色表演、红包打赏、抵优惠券等多种新颖的餐饮O2O营销方式，帮助商家策划出更多吸引消费者关注的餐饮活动。

　　第11个要点：“酒香不怕巷子深”，针对在O2O营销环境中如何打造餐饮的品牌口碑这一问题，本书从味道、价值、质量、体验4个方面做出了详细讲解，希望能帮助商家打开获得网络口碑的大门。 

　　第12个要点：编者认真搜集了多个知名餐饮品牌打造口碑的案例，在本书中进行了全面详细的介绍，商家可以以此借鉴一线餐饮品牌的营销和运营技巧，更好地助力自身餐饮品牌的长远发展。

　　第13个要点：营销要有创意，要具备新颖而独特的风格，O2O营销的创意方式多种多样，本书汇集了多种餐饮业的创意营销的思路，并配有相关案例展开分析和讲解。

　　第14个要点：本书对互联网中的“小程序”“H5”两大新颖的营销方式也做出了详细的讲解，帮助商家们轻松玩转餐饮O2O营销。

　　第15个要点：在大数据时代，餐饮行业的发展逐渐与大数据接轨，开辟了一个全新的营销领域。本书通过餐饮业的大数据案例来剖析新时代该行业的新发展、新方向。

　　第16个要点：基于LBS的大众化，本书从精准客户导流、位置展现营销、LBS+服务的精准化服务打造等方面，为各位读者图文并茂地进行了餐饮案例的详细解说。

　　第17个要点：本书以美团平台为例，详细介绍了餐饮O2O平台的入驻流程、上架和下架产品、查看美团各类营销数据、餐饮口碑管理、业务订单管理等多个方面，为读者做出了步骤解说，帮助商家更清晰地掌握美团的运营和管理技巧。

　　第18个要点：本书针对美团、饿了么、大众点评、百度糯米等较为火热的平台，做作出了单独一对一的深度分析，从中总结出每个平台的优势和亮点，助力商家在实际的线上运营中，更好地把握这些平台优势和特色，从而实现O2O平台营销的价值最大化。

　　第19个要点：微信和微博是当下较为火热的新媒体营销平台，本书详细介绍了餐饮行业如何通过这些平台进行营销与运营，帮助商家掌握新媒体的运营诀窍，从而进行病毒式线上传播。

　　第20个要点：根据调查显示，有超过七成的餐饮企业已经开通了微信公众号功能，所以本书整合了各大餐饮品牌公众号的优秀案例，帮助商家找到公众号推广新思路。

作者信息

　　本书由刘胜涛编著，参与编写的人员还有龙海辉、刘胜璋、刘向东、刘松异、刘伟、卢博、周旭阳、袁淑敏、谭中阳、杨端阳、李四华、王力建、柏承能、刘桂花、柏松、谭贤、谭俊杰、徐茜、刘嫔、苏高、柏慧等人，在此表示感谢。由于作者知识水平有限，书中难免有错误和疏漏之处，恳请广大读者批评、指正。

　　

　　

　　编  者

目    录

第1章  解密餐饮O2O，掌握线上与线下 1

1.1  餐饮企业的跨界思维 2

1.1.1  跨界思维：从线下到线上的餐饮互联网思维 2

1.1.2  整合模式：线上线下的餐饮整合营销模式 3

1.2  餐饮企业的选址与门店租赁 5

1.2.1  选址技巧：餐饮店选址的窍门与关键 5

1.2.2  借鉴经验：麦当劳与肯德基的选址技巧 8

1.2.3  租赁门店：餐饮店的租赁技巧与要点 11

1.3  餐饮企业的开店与取名 14

1.3.1  开店流程：餐饮店的申办与注册流程 14

1.3.2  金字招牌：好的店名是餐饮店的品牌 15

1.3.3  取名技巧：餐厅取名的标准与原则 18

第2章  视觉设计：品牌+店铺+美食视觉 23

2.1  餐饮的品牌视觉设计 24

2.1.1  品牌分析：抓住品牌精髓，获得忠实顾客 24

2.1.2  品牌LOGO：无形资产，深深刻在受众心中 25

2.1.3  宣传口号：餐饮代言，加深顾客的记忆点 28

2.1.4  品牌包装：全方位统一格调加深品牌识别 30

2.2  餐饮的店铺视觉设计 32

2.2.1  店铺风格：帮助顾客轻松找到需求产品 32

2.2.2  搜索列表：有利于打造店内的人气菜品 33

2.2.3  导航设置：梳理美食产品线做好细分类目 35

2.2.4  首页布局：让人流连忘返的第一印象 37

2.3  餐饮的产品视觉设计 39

2.3.1  广告设计：建立标准，图片突出品牌感 39

2.3.2  美食描述：做出一个优秀的美食产品详页 40

2.3.3  后期颜值：让产品图片变得真实又美观 42

第3章  爆品打造：匠心打造爆品+餐饮IP 45

3.1  匠心打造餐饮爆品 46

3.1.1  爆品引入：找准你的目标受众 46

3.1.2  满足需求：满足受众人群的强烈需求 50

3.1.3  迭代思维：实时改进颠覆创新 52

3.1.4  专注单品：将一个品类做到极致让人记住 55

3.1.5  爆品信息：拥有一个响亮的名号与“颜值” 58

3.1.6  优势突出：有一个让人尖叫的优势和亮点 61

3.1.7  爆品推广：选择合适的营销传播载体 63

3.2  从爆品发展成餐饮IP 66

3.2.1  口碑打造：轻松获取顾客好评 67

3.2.2  产品经理思维：用心思考，严抓品质 69

3.2.3  低价不低质：从爆品发展成为餐饮IP 70

第4章  营销策略：借势+话题+热点+活动 73

4.1  4种常见的餐饮营销策略 74

4.1.1  明星效应：带动人群，引起粉丝关注 74

4.1.2  热点效应：结合时下热点推出人气菜品 75

4.1.3  饥饿营销：制造稀缺性让顾客有紧迫感 76

4.1.4  打造话题：通过活动打造话题、引起共鸣 77

4.2  晒单/晒好评吸引顾客 80

4.2.1  巧妙晒单：激发客户心动最强的手段 81

4.2.2  晒好评：让事实说话，最有价值的广告 82

4.3  通过餐饮活动进行营销 84

4.3.1  折扣活动：结伴消费享受更实惠的价格 84

4.3.2  促销活动：针对新老顾客的优惠福利 86

4.3.3  节日活动：打造节日优惠、折扣福利 87

4.3.4  限时优惠：告知优惠原因，增加成交量 88

4.4  餐饮的关联营销与会员制度 90

4.4.1  关联销售：留住顾客，创造更多销售机会 90

4.4.2  会员制度：强化稳固客户群体 92

第5章  互动营销：参与+分享+福利+红包 95

5.1  顾客分享与好评的营销方式 96

5.1.1  分享朋友圈：拍下美食发朋友圈送小礼品 96

5.1.2  五星好评：网络下单客户五星好评返现金 97

5.2  通过互动方式吸引顾客参与 98

5.2.1  免费福利：关注公众号免费送美食优惠券 99

5.2.2  吃霸王餐：达到活动挑战要求可以免费吃 101

5.2.3  消费送礼：消费达到一定额度赠送礼品 103

5.2.4  任务游戏：完成相应任务可以赠送美食 104

5.2.5  特色表演：餐间提供特色表演传播用餐气氛 106

5.2.6  照片打印：用餐后通过扫一扫打印手机照片 107

5.2.7  红包打赏：餐厅每天定时发送红包福利 109

5.2.8   抵优惠券：抢到红包截图可抵优惠券 110

第6章  口碑营销：味道+价格+质量+体验 113

6.1  提升餐饮口碑的8种技巧 114

6.1.1  菜品新颖：经常开发新菜系和不同的菜品 114

6.1.2  特色美味：味道是让消费者主动推销的关键 115

6.1.3  价格实惠：亲民的价格让消费者口口相传 117

6.1.4  保证品质：食用健康，打造好的口碑品牌 119

6.1.5  广告营销：适当的广告可以促进口碑营销 120

6.1.6  传播故事：编织故事情节，形成餐饮品牌口碑 122

6.1.7  借助公益：公益活动是口碑营销最好的载体 124

6.1.8  网络口碑：注重餐饮品牌网络口碑的打造 126

6.2  通过服务与体验提升餐饮口碑 129

6.2.1  管理服务：提高品牌口碑与拉近用户距离 129

6.2.2  体验营销：餐饮体验是打造口碑的重要途径 132

第7章  创意营销：WiFi+小程序+朋友圈+H5营销 135

7.1  餐饮行业的WiFi营销 136

7.1.1  免费WiFi：在WiFi登录页面抢占广告位 136

7.1.2  短信认证：通过短信获取上网密码实现营销 138

7.1.3  微信引流：扫描二维码关注公众号获取WiFi密码 140

7.1.4  餐饮O2O：通过WiFi营销提升企业主动性 142

7.2  餐饮行业的小程序与朋友圈营销 145

7.2.1  附近小程序：快速找到附近一定范围内的小程序 145

7.2.2  提升体验：实现自助点餐和微信支付的极致体验 148

7.2.3  菜品宣传：朋友圈发图注重菜品形状与颜色营销 150

7.2.4  图片配文：广告语要有很强的吸引力和悬念感 152

7.2.5  信息评论：让关键餐饮内容展示得到讨论和传播 153

7.2.6  利益刺激：利益驱使微信好友主动分享朋友圈 155

7.3  餐饮行业的H5创意营销 156

7.3.1  H5活动：以抽奖的形式进行营销 157

7.3.2  口令红包：具有针对性的新型营销活动 159

7.3.3  全民集字：在朋友圈掀起集字浪潮，实现品牌曝光 160

第8章  精准营销：大数据+O2O+LBS营销 163

8.1  大数据下的餐饮精准营销 164

8.1.1  市场分析：餐饮行业大数据营销分析 164

8.1.2  餐饮定位：大数据下的餐饮产品定位 166

8.1.3  助力营销：大数据在餐饮行业的应用 168

8.1.4  提高利润：通过大数据提供营销方案 169

8.2  整合线上与线下的O2O营销 171

8.2.1  O2O策略：互联网模式借助线上流量 172

8.2.2  推广应用：O2O餐饮营销的精准定位 173

8.2.3  资源整合：通过O2O整合产业价值链 174

8.2.4  支付工具：扫码支付节约成本，提高效率 175

8.3  基于餐饮位置服务的LBS营销 178

8.3.1  精准推送：LBS提升餐厅营销精准性 178

8.3.2  位置营销：餐饮LBS与团购组合营销 180

8.3.3  创新模式：实现“LBS+服务”营销 182

第9章  平台营销：团购+外卖+生鲜+私人定制 185

9.1  团购外卖平台的营销 186

9.1.1  平台入驻：商家入驻美团及后台管理 186

9.1.2  美团网：背靠流量大树好乘凉 194

9.1.3  大众点评：借用评论发力营销 197

9.1.4  百度糯米：推行“会员+”的营销战略 199

9.1.5  饿了么：主打订餐与快速配送服务 200

9.1.6  口碑外卖：借助口碑营销的外卖平台 204

9.1.7  到家美食会：打造一站式外卖平台 206

9.2  餐饮生鲜平台的营销 206

9.2.1  爱鲜蜂：专注于社区最后一公里配送 207

9.2.2  沱沱工社：全产业链的营销模式 208

9.3  餐饮私人定制+上门服务 209

9.3.1  爱大厨：多渠道定制上门服务 209

9.3.2  好厨师：多类别优质上门服务 211

9.3.3  上你家：懒人餐饮的上门服务 212

第10章  新媒体营销：微信+微博+视频+公众号 215

10.1  微信个性化设置助力餐饮营销 216

10.1.1  微信头像：用餐饮店的品牌LOGO做头像 216

10.1.2  餐厅号码：在微信上显示餐厅电话 218

10.1.3  个性签名：写好餐厅的广告语，字字千金 220

10.1.4  群发助手：高效率的餐厅菜品群发功能 223

10.1.5  建微信群：定时发送菜品优惠及活动信息 226

10.2  微博的软文与活动营销 228

10.2.1  微博发文：微博营销时注意发文技巧 228

10.2.2  微博活动：促销活动引发粉丝的自主传播 233

10.3  餐饮小视频的营销技巧 234

10.3.1  微信小视频：怎么拍菜品都有高端范儿 234

10.3.2  剪裁小视频：完善小视频的拍摄画面 238

10.3.3  添加水印：为小视频添加标签防止盗用 239

10.3.4  添加背景音乐：打造高大上的广告环境 241

10.4  微信公众号的营销技巧 242

10.4.1  公众号设计：让消费者找到自己需要的信息 242

10.4.2  公众号推送：给顾客推送最有诱惑力的信息 244

10.4.3  公众号引流：通过线上活动为线下门店引流 247